Соление помидоров (томатов). Томаты солят так же, как и огурцы. Для засолки можно брать помидоры и спелые, и зелёные, но обязательно одинаковой зрелости.
Красные томаты нужно солить в день уборки, бурые и зелёные можно хранить до засола 2—3 дня в прохладном и затемнённом месте. Примерная рецептура засола томатов (на 10 кг готового продукта): 11 кг свежих томатов, 75—100 г свежего укропа, 5 г стручкового свежего перца, 20 г листьев петрушки и сельдерея, 50 г листьев чёрной смородины, 250— 300 г поваренной соли. Прибавляют также по желанию листья хрена, лавровый лист, кориандр, корицу и другие пряности. Помидоры моют, укладывают в тару и заливают рассолом (красные и розовые помидоры выдерживают одни сутки при комнатной температуре, затем переносят в холодное место). При солении помидоров в стеклянной таре используют ту же рецептуру, что и для огурцов, но банки с залитыми рассолом томатами и приправами закрывают пергаментной бумагой и жестяной крышкой, ставят в затемнённое место на 8—10 часов (для лучшего пропитывания ароматом пряностей), затем заливают рассолом, приготовленным на остуженной кипячёной воде и укупоривают.
